Секреты приготовления мяса для шашлыка

Posted by admin on in Полезные советы

Содержание:

  • Как выбрать мясо для шашлыка?
  • Какое мясо лучше для шашлыка?
  • какое количество мяса на шашлык?
  • Как резать мясо на шашлык?
  • Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка
  • Как приготовить верное мясо для шашлыка?

Мясо в большинстве случаев есть главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники довольно часто устраиваются с основной целью — покушать шашлыки. Дабы ваш шашлык был совершенным, необходимо верно выбрать для него мясо, верно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не специалист в приготовлении шашлыков, отечественные рекомендации вам окажут помощь не остаться разочарованными.


Как выбрать мясо для шашлыка?

Классический шашлык подготавливается из свинины либо баранины, но кое-какие любители шашлыка не всегда умеют его верно выбирать. Так как так жалко, в случае если шашлык окажется твёрдым, жирным либо жилистым, не смотря на то, что, казалось бы, на вид мясо было в полной мере приличным!

— Не берите замороженное мясо в магазине, поскольку имеется громадный риск, что вам дастся не то, что необходимо. Более того, свежее мясо намного вкуснее. В случае если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его возможно медлительно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось пара раз.

— Перед приобретением прекрасно осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.Секреты приготовления мяса для шашлыка

— Цвет мяса должен быть ярким и ни за что не мрачно красным, это возможно знаком того, что мясо старое и твёрдое. Ярко-красное мясо может сказать об применении красителя. Кроме этого мясо должно быть блестящим, а не матовым.

— Понюхайте мясо, его запах должен быть совсем нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сходу откажитесь от приобретения, возможно, мясо не весьма свежее.

— Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам как раз эту часть. К сожалению, в случае если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых вторых частей туши, исходя из этого уповайте на честность продавца либо обращайтесь лишь к проверенному мяснику.

— В свиной шее в большинстве случаев присутствуют прожилки и жировые полосы — это самое то! Но они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – имеется риск, что шашлык окажется сухим.

Секрет в том, что узкий слой жира на протяжении изготовление растапливается.

— Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.

— С куриным мясом в большинстве случаев неприятностей c выборомнет, но направляться убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, выяснить свежесть куриного мяса весьма легко по запаху: свежая курица не должна вонять по большому счету ничем, а та, что пролежит пара дней в холодильнике либо ее только что разморозили, получает запах, что улучшается с течением времени.


Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для того чтобы, зависит от кошелька и ваших предпочтений. Свинина, телятина и баранина в большинстве случаев не самые недорогие варианты, а вот курица недороже и также не меньше вкусна, в случае если ее верно приготовить.

Мясо, конечно, должно быть свежим, но не парным, так как как мы знаем, что ему направляться какое-то время отлежаться при верных условиях. Не забывайте, что парное мясо в большинстве случаев намного тверже, чем отлежавшееся.

Самым классическим мясом для шашлыка есть свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши верования разрешают вам имеется свинину, тогда из-за чего бы не выбрать это мясо? Юная свинина весьма ласковая, а верно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.

Более того, свиное мясо вкусное, кроме того в то время, когда оно остынет. Выбирать направляться область шеи либо вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, исходя из этого они более ласковы и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Баранина – дорогое и весьма своеобразное мясо, которое не всегда бывает вкусным, а время от времени может владеть неприятным своеобразным запахом, что переносят не все.

Если вы уверенны, что вам достался верный кусок молодого животного, тогда возможно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, в то время, когда остывает, исходя из этого его необходимо имеется сразу после изготовление. В большинстве случаев берут заднюю ногу, ребра либо корейку молодого барашка.

Говядина. Для шашлыков оптимальнееприменять мясо теленка, поскольку мясо взрослой коровы достаточно твёрдое и может сломать вам целый стол. Телятина – диетическое мясо, исходя из этого идеально подходит для тех, кто опасается поправиться и смотрит за фигурой.

Лучшими кусками для шашлыка в большинстве случаев считаются вырезка и филейная часть.

Курица. В большинстве случаев для того чтобы из курицы применяют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Возможно применять и грудинку, но она не отличается громадной жирностью, исходя из этого может оказаться сухой. Дабы этого не случилось, кусочки мяса оборачивают узким беконом, нанизывают на шпажки и так жарят.

То же самое относится и к мясу индейки.

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти мелкие птички по вкусу мало напоминают курицу, но имеют собственный особенный и неповторимый вкус. Для изготовление шашлыка из перепелок их возможно насадить на шампура, жарить полностью на решетках, начинить курагой, изюмом и рисом, либо же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках.

направляться не забывать, что ласковое мясо птицы готовится весьма скоро, исходя из этого принципиально важно не передержать его!

Крольчатина. Мясо зайца высоко ценится, его не всегда легко дотянуться, но в случае если вам это все же удалось, попытайтесь сделать из него шашлык, вы не пожалеете. Прежде всего, крольчатина ценится за диетические свойства и нежный вкус мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое второе мясо, с луком и приправами, после этого жарятся на решетке.

Возможно насадить куски на шампура, а возможно жарить тушу полностью.


какое количество мяса на шашлык?

Многие желающие приготовить шашлык на природе, в особенности если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса направляться брать, дабы всем хватило. Само собой разумеется, лучше забрать чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это лишь в том случае, если у вас имеется еще много других гарниров и разных закусок, а также картофель и грибы. В случае если не считая мяса имеется лишь легкие овощи, тогда его лучше забрать больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, в то время, когда в компании имеется дамы, дети, но в случае если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой большое количество спиртного, количество мяса, вероятнее, увеличится, поскольку спиртное в большинстве случаев требует большего количества еды.


Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье либо телячье мясо направляться резать средними кусочками, выяснить размер которого возможно, поместив кусок всецело в ладонь. В среднем любой кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

В то время, когда вы станете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. В случае если кусок через чур большой, он не поместится в ладони. Более того, громадные куски будут не хорошо пропекаться, а через чур мелкие будут сухими.

Курицу довольно часто берут уже разделанной – раздельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их направляться разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками продемонстрированы места разреза.

Зайца возможно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А возможно запекать на решетке полностью:

Перепелок разделывать не требуется, но возможно разрезать на протяжении грудки и распластать спинкой вверх:

В случае если у вас имеется пара кусков мяса, из которых по вашему точке зрения, выйдет не наилучший шашлык – не беда. Вы имеете возможность применять их для того чтобы кебаба, что еще именуют люля-кебаб.

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него необходимо пропустить через мясорубку, а после этого сделать фарш, как для котлет (за исключением хлеба и яиц).

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров, а после этого жарьте над углями, как простой шашлык.


Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка

Рецептов шашлыка существует очень много, все зависит от личных предпочтений. Довольно часто применяют те приправы, каковые имеются под рукой, но самый прекрасно сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук. Имеется пара хороших способов мариновать свинину для шашлыка:

— В кефире: данный способ идеально подходит для шашлыков, каковые необходимо скоро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л простого кефира. Кефир скоро размягчает мясо и попадает в него, исходя из этого если вы станете через чур продолжительно держать мясо в этом маринаде (к примеру, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов.

Кстати, для стремительного маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.

Рецепт:

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, покинуть мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

— В уксусе: кое-какие любители шашлыков в далеком прошлом отказались от этого способа маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Но уксус придает мясу необычный вкус, в случае если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе возможно мариновать шашлыки всю ночь.

Рецепт:

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно на протяжении укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде.

Покинуть мариноваться на 10-12 часов.

— В майонезе: это один из самых популярных способов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около дней, наряду с этим вкус его станет еще более насыщенным.

Рецепт:

На 1 кг свинины заберите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить пара ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, несколько ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все шепетильно перемешайте и покиньте мариноваться на ночь.

— В пиве: Пиво кроме этого окажет помощь вам замариновать шашлык скоро – за 3-4 часа, придав ему необычный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

Рецепт:

Заберите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой яркого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового страницы, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. На протяжении жарки необходимо поливать мясо этим жидким маринадом.

— В вине: Время от времени шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо получает от этого необычный винный вкус и чёрный бордовый цвет. Данный маринад нравится далеко не всем, исходя из этого если вы делаете его в первый раз, лучше сперва сделать маленькую партию на пробу.

Возможно применять белое вино вместо красного.

Рецепт:

На 2 кг шашлыка заберите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьтемариноваться на ночь (10-12 часов).


Как приготовить верное мясо для шашлыка?

— По окончании того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое. Это разрешит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. В случае если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник.

Для стремительного маринада ставить в холодильник не требуется. Перед жаркой лучше помешать мясо.

— Для изготовление блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) либо дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в собственном составе большое количество ароматных смол и эфирных масел, каковые смогут сломать вкус блюда.

— Насаживать кусочки мяса на шпажки направляться не через чур близко друг к другу, но и не через чур на большом растоянии, между кусками возможно поместить колечки лука либо нарезанные овощи.

— Дабы мясо не очень сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом.

— При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него! Это ответственное правило, которым часто пренебрегают. Необходимо всегда следить, дабы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, в противном случае оно сверху подгорит, а в останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой либо каким-то напитком (возможно вином либо пивом) либо жидким маринадом, которая разрешит гасить пламя.

Угли должны тлеть, не гореть.

— Проверить готовность шашлыка возможно посредством ножа. У готового мяса крови в не будет. Но шашлык с кровью также в праве на существование, имеется любители полусырого мяса.

— Перед подачей не нужно сходу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите мин. 5 по окончании снятия с огня, накрыв шашлык пакетом. Тогда мясо будет более сочным.

Создатель: Денисова Н. Ю.

Рандомные статьи:

Принципы маринования мяса


Похожие статьи, которые вам понравятся: